چگونه ترشی لیته درست کنیم

پست شده بوسیله مدیر سایت در تاریخ یکشنبه, 4 بهمن, 1394 / بدون نظر

چگونه ترشی لیته درست کنیم

شاید اسم ترشی لیته در ابتدا ترشی لهیده بوده و در اثر دگرگونی زبان به لیته تغییر یافته باشد؛ چون خیلی افراد این ترشی را با میکس کردن ترشی معمولی درست می کنند. با این فرض نمی توانیم دستور خاصی برای تهیه این ترشی قائل شویم و میکس انواع ترشی (که ظاهر خوبی هم داشته باشد) می شود ترشی لیته. اما دستور تهیه آن را در این چگونه آوردیم تا با مواد اصلی آن که مورد توافق اکثر افراد است آشنا شوید.

مواد لازم

سرکه سیب دو لیتر

بادمجان یک کیلو

گل کلم دویست گرم

هویج دویست گرم

ساقه کرفس دویست گرم

سیر سه حبه درشت

سبزی ترشی یک لیوان خرد کرده

سیاه دانه دو قاشق غذا خوری

گلپر یک قاشق چایخوری

تخم گشنیز یک قاشق چایخوری

فلفل سفید یک قاشق چایخوری

زرد چوبه یک قاشق غذا خوری

نمک یک قاشق مربا خوری

فلفل سیاه درسته یک قاشق چایخوری

(سبزی ترشی شامل سبزیجات معطر و در صورت تمایل پیازچه است.)

هویج، گل کلم، کرفس و سیر را در غذا ساز بریزید و خیلی ریز نگینی کنید (کمی درشت تر از رنده درشت).

این مواد را روی یک تکه پارچه پهن کنید و کمی هوا دهید تا خشک شود.

بادمجان ها را پوست کنده رنده کنید و با یک لیتر سرکه سیب و زردچوبه روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید تا برای 10-15 دقیقه بجوشد.

با خم کردن ظرف بادمجان ها باقیمانده سرکه ته ظرف را خالی کنید و بقیه مواد و ادویه ها را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.

نیم لیتر دیگر سرکه را به مواد اضافه کنید. مواد نباید آبکی باشد.

مواد را در شیشه خشک و تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید.

ترشی از یک هفته دیگر کاملا رسیده است.

نکات و هشدارها

می توانید بادمجان ها را کبابی کنید یا به صورت خرد شده بجوشانید و سپس له کنید. اگر از بادمجان کبابی استفاده می کنید بعد از کبابی کردن بگذارید روی پارچه کمی آبش خشک شود و نیز دیگر نیازی به ادویه ندارید چون عطر و طعم کبابی شدن بادمجان ها در تمام ترشی حس خواهد شد.

علت خالی کردن سرکه اضافه پخته و جایگزین کردن آن با سرکه تازه این است که سرکه پس از جوشیدن به علت فرار بودن ماده اصلی آن نسبت به آب کمی ضعیف می شود و قابلیت کپک زدن آن بالا می رود.

برای جوشاندن و پخت هر ماده ای در سرکه از ظرف لعابی، استیل و یا شیشه ای (پیرکس) استفاده کنید و تا حدامکان از ظروف مسی یا آلومینیوم و روی استفاده نکنید.

بوی سرکه در حال جوشیدن تا 24 ساعت حالات شبیه سرما خوردگی در شما ایجاد می کند. حتی المقدور کودکان را از محیط دور کنید.

منبع: پی هو دات آی آر


دسته بندی شده در : آشپزي آسان و رژیمی
برچسب ها در : ,
پست مشابه :

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

طراحی سایت و بهینه سازی سایت توسط گرین وب