توصيه هاي طلايي تغذيه از پروفسور جعفريان

پست شده بوسیله مدیر سایت در تاریخ شنبه, 31 مرداد, 1388 / بدون نظر

مهمترين نكته ي حفظ سلامتي ، نوع غذاي مصرفي روزانه است . به دو مورد زير دقت كنيد.

الف ) در رژيم غذايي روزانه بايد حتي المقدور از مواد غذايي گياهي به جاي مواد غذايي حيواني استفاده شود.

ب ) چون تأمين كننده انرژي بدن از سه منبع هيدرات كربن ، چربي و پروتئين است ، لذا بايد سعي شود روزانه 50 درصد مواد غذايي به هيدرات كربن (منابع گياهي ) و 25 درصد مواد غذايي به پروتئين و 25 درصد ديگر به چربي ها اختصاص يابد.

_ از مصرف بي رويه چربي ها (جامد و مايع ) جدا” بايد خودداري كرد . چربي در مقايسه با ساير مواد غذايي ، حامل بيشترين انرژي است ( هر گرم چربي حاوي 9 كيلو كالري انرژي است ولي پروتئين يا هيدرات كربن به ازاي هر گرم ، معادل 4 كيلو كالري انرژي دارد ) .در نتيجه هر گرم چربي كه بيشتر از نياز بدن مصرف شود ، در بدن ذخيره شده و علاوه بر افزايش وزن ، باعث توليد امراض و ناراحتي هاي مختلف مي شود.

_ هم اكنون تصميم بگيريد . از مصرف بي رويه غذا پرهيز كنيد . دقت داشته باشيد كه هنگام مصرف غذاي روزانه ، اين كيفيت غذا است كه مطرح است ، نه كمّيت آن. خداوند كريم مي فرمايد: « بخوريد و بياشاميد ولي اسراف نكنيد ». غذاها به پيشگيري و درمان بيماري كمك مي كنند . غذاها و ميوه ها از شاهكارهاي طبيعت هستند ، مانند بسياري از گياهان دارويي كه اثرات معجزه آسايي در درمان بيماري ها دارند. مادران عزيز باردار بايد توجه داشته باشند كه به طور كلي نبايد براي دو نفر غذا بخورند بلكه بايد به فكر دو نفر باشند.

_ تا آنجا كه ممكن است از مصرف گوشت قرمز كه خاصيت جذبي دارد بپرهيزيد ؛ زيرا در توليد مواد مضري مانند راديكال هاي آزاد نقش به سزايي دارد . توجه داشته باشيد كه بيشتر گوشت ها چربي دارند و هر چربي كه منشأ حيواني داشته باشد ، محتوي كلسترول است. افزايش ميزان كلسترول در خون ، سبب رسوب آن در ديواره رگ ها و به خطر انداختن سلامتي مي شود.

_ بايد به خاطر سپرد كه خانم ها بعد از دوران يائسگي ، و آقايان ، هيچگاه نبايد مواد حاوي  ويتامين سي را همراه با غذا مصرف كنند . بهترين زمان مصرف ويتامين سي قبل از غذا است . تحقيقات نشان داده است كه ويتامين سي  به خاطر داشتن خاصيت احياء (ردوكسيون ) ، آهن موجود در مواد غذايي گياهي را كه به حالت سه ظرفيتي است ، به حالت دو ظرفيتي تبديل مي كند كه در اين صورت ، آهن اجازه ورود به جريان خون را مي گيرد. افزايش آهن در خون سبب افزايش توليد راديكال هاي آزاد و در آخر باعث پايداري هيدرو كسيل راديكال مي شود. پس از آن وارد غشاي دو جداره اي هسته سلول شده و با ايجاد جهش (موتاسيون ) موجب تغييرات ژنتيكي در ساختار سلول مي شود كه به اين  وضعيت« استرس اكسيداتيو» مي گويند ، در اين حالت است كه احتمال بروز سرطان بالا مي رود . بهترين راه مبارزه و جلوگيري از سرطان ، مصرف ويتامين هايي از دسته آنتي اكسيدان است كه نقش بسيار مهمي در جذب راديكال هاي آزاد دارند . اين دسته عبارتند از: بتا كاروتن (ويتامين آ) ، توكوفرول (ويتامين اي) و اسيد اسكوربيك (ويتامين سي) . اين سه آنتي اكسيدان قوي در هويج وجود دارند . مصرف آب هويج كه چند قطره شير در آن ريخته باشيم ، همراه ناهار بسيار مناسب است ، البته بتاكاروتن در تفاله هويج موجود است . كلاً بتاكاروتن در ميوه هايي كه نارنجي رنگ هستند وجود دارد.

_ به خاطر داشته باشيد كه در طول روز ، حداقل يك بطري آب را حتماً بنوشيد و هيچ گاه براي رفع تشنگي از نوشابه هاي شيرين و مضّر استفاده نكنيد . چاي به خاطر وجود ماده اي به نام پلي فنول ، نوشيدني مفيدي است . پلي فنول ها با فعل و انفعالاتي كه در بدن تشكيل مي دهند ، مانع از جذب آهن هاي آزاد در جريان خون مي شوند . در خصوص آب درماني هم مطلب كوتاهي عرض كنم : اگر بيش از اندازه آب بنوشيم املاح مهم توسط ادرار شسته شده ، از بدن دفع مي شوند . روزانه 2 ليتر آب براي مصرف شخص كافي است .

_ مصرف سبزيجات تازه ، به ويژه پياز و سير را ، هرگز فراموش نكنيد . مواد محلول در آب ، مانند دي سولفيد كه در پياز وجود دارد و به راحتي از طريق سيستم جذبي روده  وارد جريان خون مي شود ، با تبديل به سولفيد و تيول ، با آهن هاي آزاد در خون ، تشكيل گروه مي دهد و مانع از زياد شدن راديكال هاي اكسيژني مي شود. مصرف ميوه به صورت ناشتا باعث جذب تمام ويتامين هاي ميوه در بدن مي شود ؛ چون معده خالي است. اين كه قبل يا بعد ازغذا ميوه مصرف كنيم ، كار اشتباهي است و باعث به هدر رفتن 70 در صد ويتامين هاي آن مي شود. البته ممكن است 10 در صد از افراد هم نتوانند با معده خالي ميوه را تحمل كنند كه بايد برايشان راه حلي پيدا كرد.

_ از غذاهايي استفاده كنيد كه نياز بدنتان را تأمين كند نه از غذاهايي كه به آنها علاقه مند هستيد . « سقراط »  پدر علم پزشكي گفته است :  تغذيه سالم ، شفاي همه دردها است .

_ تغذيه سالم زماني مفيد است كه همراه با سلامت رواني باشد . امروزه ثابت شده است كه خنديدن ، بخشيدن و فراموش كردن سه دليل مهم براي سلامت روح و روان انسان ، و پايه اساسي براي تغذيه سالم است.

_ تغذيه سالم هيچ وقت به يك بدن مضطرب كمك نخواهد كرد.

مشكلات تغذيه اي ايراني ها از نظر پروفسور جعفريان

_ مشكل اصلي ، مصرف چربي در حد بالا است . بايد چربي هاي حيواني را كنار گذاشت و از چربي هاي گياهي استفاده ي بيشتري كرد .البته در گروه چربي هاي گياهي كه شامل اسيدهاي چرب اشباع شده و اشباع نشده است ، نبايد اسيدهاي چرب اشباع شده (جامد) را استفاده كرد . بايد از روغن مايع آفتابگردان يا روغن زيتون استفاده  نمود .

_ مصرف زياد شيريني نيز يكي از مشكلات بزرگ است كه هنوز هم وجود دارد ؛ تهيه و پخت نامناسب نان در كشور ، مصرف بي اندازه نوشابه ، افراط در مصرف گوشت قرمز در برخي خانواد ه هاي مرفه ، استفاده نامناسب از روغن جهت سرخ كردني ها و بالاخره نامطلوب بودن الگوي پخت غذا در كشور از ديگر مشكلات تغذيه اي ايراني هاست .

_ براي اينكه روغن ها دچار اكسيداسيون و سوختگي نشوند ، بايد هنگام سرخ كردن ، كمي آب در روغن اضافه كرد كه حالت بخار پز پيدا كند.

_خود را دوست داشته باشيد و سلامتي خود را با عمري طولاني بيمه كنيد ، چرا كه سلامتي بهترين نعمت خداوند كريم است.


دسته بندی شده در : نكات بهداشتي ,ورزش و سلامت
برچسب ها در :
پست مشابه :

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

طراحی سایت و بهینه سازی سایت توسط گرین وب