ماهي مركب (اسكوئيد) پر شده
|
|
مواد لازم سس مايونز=1پيمانه |
طرز تهيه
با يك دست , بدن ماهي مركب را بگيريد و با دست ديگر سر آن را بيرون بكشيد در اين حالت قسمت نازك سياهرنگ (قلم) نيز با سر به بيرون كشيده مي شود . پوسته سياهرنگ روي بدن ماهي را با دست جدا كنيد و بدن ماهي را با آب سرد بشوئيد و خشك كنيد. فيله ماهي شير را با يك چاقوي تيز در اندازه هاي ريز خرد كنيد. سپس در يك ظرف فيله ريز شده, تخم مرغ, زرده تخم مرغ, خامه , نمك و فلفل را با هم خوب بكوبيد(اين كار را در مخلوط كن نيز مي توانيد انجام دهيد) نصف خلال هاي هويج , لوبيا سبز و فلفل دلمه اي را براي 5 دقيقه در آب نمك قرار دهيد. ماهي را با يك دست بگيريد و با نصف مايه از قبل آماده شده آن را پر كنيد. سپس خلال هردر مايه فرو كنيد و با بقيه مايه داخل بدن ماهي را پر كنيد. دهانه بدن را با نخ كتاني مطابق شكل بدوزيد . سركه سفيد , اب , بقيه هويج, پياز, كمي نمك و فلفل را در ماهيتابه بريزيد. سپس ماهي را در ماهي تابه قرار دهيد و آن را به مدت 45 دقيقه روي حرارت بگذاريد در اين مدت ماهي را چند بار برگردانيد.
طرز تهيه سس
براي تهيه سس, مايونز, كچاپ,خامه , آب ليمو و ترب را با هم خوب مخلوط كنيد بعد از اين كه ماهي پخت آن را به ظرف اصلي انتقال دهيدو با يك چاقوي تيز آن را به صورت ورقه ورقه برش دهيد سپس از سس روي آن بريزيد.
پاسخ دهید