سبزی پلو ماهی
از جمله سنت‌هاي عيد و در واقع اولين نشانه استقبال از سال نو خوردن سبزي‌پلو با ماهي در شب عيد است.
خوردن برنج به دليل داشتن بركت در كنار ماهي كه نشانه حيات است و سبزي كه حكايت از بركت و زايش دارد، در بسياري از خانواده‌هاي ايراني در هر كجا كه زندگي مي كنند، مرسوم بوده و هست.
گرچه در قديم خوردن برنج محدود به زمان و مناسبت‌هاي خاص بوده، اما امروزه جزو غذاهاي هميشگي است.
شما هم خوردن اين غذاي كامل را فراموش نكنيد و اين سنت را به نسل‌هاي بعد منتقل كنيد.
مقدار سبزي پلو با ماهي تهيه شده در ذيل براي 4 نفر مي‌باشد.
مواد لازم:
سبزي پلو: شامل تره، جعفري، گشنيز، شويد، شنبليله و سير تازه: حدود يك كيلو و نيم، كه بهتر است از چند روز قبل تهيه و آماده نماييد.
(کمی از گشنیز، جعفری را برای مرحله بعد کنار بگذارید)
برنج: 4 پيمانه
ماهی شیر متوسط: 1عدد
روغن مایع: نصف پيمانه
آرد سفید: 2 پيمانه
زردچوبه، زعفران، نمك و فلفل: به میزان لازم
لیموترش: 4 عدد
تمبر هندی: یک بسته متوسط
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: 4 حبه يا به صورت گرانول
طرز تهیه:
• برنج را حداقل 24 ساعت با نمك خيس كرده، آن را بجوشانيد و آبكش نماييد.
• ته قابلمه مقداري روغن ريخته، از نان يا سيب‌زميني يا كاهو براي ته ديگ استفاده كنيد.
• لابه‌لاي برنج سبزي خرد شده را اضافه نماييد. هر چه ميزان سبزي شما بيشتر باشد، سبزي پلوي پرملات‌تر و خوشمزه‌تري خواهيد داشت.
• در قابلمه را بگذاريد و بعد از بخار كردن، آب و روغن آن را بريزيد.
• با انتخاب شعله مناسب تا زمان دم كشيدن برنج صبر كنيد.
• ماهي شير را قطعه قطعه كرده و نيم ساعت تا 45 دقيقه داخل پياز، آب‌ليمو، نمك و فلفل بخوابانيد. سپس در مخلوط آرد، زردچوبه و زعفران قرار دهيد و سرخ كنيد.
براي طعم بهتر، تمبر هندي را در يك ليوان آب حل و از صافي رد كنيد. پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل سرخ کرده و مابقي گشنیز، جعفری و شنبلیله خرد شده به آنها اضافه کنيد.
تمبر هندی حل شده را به آنها بيفزاييد و بگذارید جوش آمده و جا بیفتد.
سس حاصله را روی ماهی‌های سرخ شده ریخته، بگذارید با در باز روی شعله کم بجوشد.
پس از بیست دقیقه ماهی آماده است.
از مخلوط این سس به همراه کمی مغز گردوی خرد شده براي پر كردن شکم انواع ماهی استفاده مي‌شود.
منبع: همشهری آنلاین
دیدگاهتان را بنویسید