فواید شگفت انگیز ژلاتین

پست شده بوسیله مدیر سایت در تاریخ یکشنبه, 14 آبان, 1396 / 2 نظر

 

 

 

 

 

 

 

 

 

وقتی به غذای سالم فکر میکنیم، ممکن است ژلاتین اولین گزینه ای نباشد که به ذهن برسد،

اما ژلاتین چیزی بیش از یک میان وعده ی دوران کودکی یا دسر بعد از صرف غذاست.
در این مقاله شما میتوانید با خواص غیرمنتظره  ژلاتین آشنا شوید.

*فهرست مطالب این مقاله:

1)ژلاتین چیست؟
2)آمینواسیدهای موجود در ژلاتین
3)ژلاتین برای چه استفاده می شود؟
4)فواید ژلاتین

ژلاتین چیست؟ژلاتین ماده ی جامد ترد و نیمه شفافی است که بی رنگ یا زرد خیلی روشن و معمولا  بی مزه و بی بو است.
این ماده از حرارت دادن طولانی مدت بافت ملتحمه حیوانات به دست می آید.
اغلب مردم با ژلاتین طعم دار و رنگی آشنا هستند اما ممکن است هیجان انگیز باشد که بدانیم ژلاتین سرشار از پروتئین است.
کلاژن یک پروتئین فیبری است که عضلات،استخوان ها و پوست را درحیوانات به یکدیگر متصل میکند.
کلاژن بعد از فرآوری، تبدیل به ماده ای بی رنگ، بدون عطر و طعم به نام ژلاتین می شود.
برخلاف کلاژن، ژلاتین در آب داغ حل می شود و بافت آن را قادر میسازد تا بتواند در سس، سوپ و دسرها مورد استفاده قرار گیرد.
از آنجا که ژلاتین دارای همان اسیدهای آمینه کلاژن است، در نتیجه خواص این دو شبیه به هم میباشد.

آمینواسیدهای موجود در ژلاتین:

ژلاتین حاوی چندین آمینواسید میباشد که پروتئین ها را ترکیب میکنند و برای عملکرد مناسب ارگان های مختلف بدن و همچنین برای تامین انرژی ضروری هستند.
درحالیکه بدن انسان برخی از اسیدهای آمینه را تشکیل می دهد، اغلب افراد احتیاج به دریافت آمینواسید بیشتری از طریق رژیم غذایی دارند.
آمینواسیدهای موجود در ژلاتین معمولا در استخوان ها و ارگان های بدن برخی از حیوانات خاص یافت میشود و از آنجایی که بیشتر مردم این قسمت ها از بدن حیوانات را به عنوان غذا در رژیم غذایی مصرف نمیکنند، در نتیجه اضافه کردن ژلاتین به رژیم غذایی میتواند برای دریافت آمینواسیدها مفید باشد.
آمینواسیدهای خاص موجود در ژلاتین میتواند متفاوت باشد، که انواع آن بستگی به روش آماده سازی و بافت های حیوانی استفاده شده دارد.
به طور معمول فراوان ترین آمینواسیدهای موجود در ژلاتین شامل گلیسین،والین و پرولین است.
ژلاتین همچنین دربردارنده ی آمینواسیدهای لیزین،آلانین و آرژینین است.
گلیسین ساده ترین اسیدآمینه از نظر ساختار شیمیایی  وهمینطور محرک هورمون رشد میباشد،

 والین هم یک اسیدآمینه ضروری است که نمیتواند توسط بدن انسان تولید شود و این بدان معناست که باید از طریق رژیم غذایی دریافت شود.
ژلاتین میتواند در محصولات غذایی، داروها، لوازم آرایشی و همچنین به عنوان عامل ژن ساز مورد استفاده قرار گیرد.

فواید ژلاتین:

ژلاتین دامنه ی گسترده ای از خواص را داراست که از جمله آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

– بهبود سلامت پوست: کلاژن عاملی است که پوست را سالم و ظاهر را جوان نگه میدارد.
با افزایش سن، پوست به طور طبیعی کلاژن از دست میدهد که این امر موجب از دست رفتن ساختار محکم و در نتیجه چین و چروک میشود.

از آنجا که ژلاتین یک منبع غنی از کلاژن است میتواند یک روش طبیعی برای بهبود سلامت و ظاهر پوست باشد.

– فراهم آوردن پروتئین: از دیگرخواص ژلاتین این است که در هر2/1 فنجان تقریبا نزدیک به 2گرم پروتئین فراهم میکند که ماده ای مغذی بوده و بدن به مقدار زیادی از آن احتیاج دارد.

برخی از منابع حیوانی دارای پروتئین نیز حاوی مقادیر قابل توجهی از چربی ناسالم هستند. اما ژلاتین منبع پروتئینی میباشد که حاوی چربی نیست.

– کمک به عملکرد دستگاه گوارش: ژلاتین همچنین میتواند از روش های مختلفی به هضم غذا کمک کند. برای مثال گلیسین موجود در ژلاتین میتواند یک تخریب مخاطی سالم را در معده راه اندازی کند وهمینطور گلیسین محرک تولید شیره معده هم میباشد که باعث تسهیل هضم مناسب مواد غذایی میشود.
بدون آنزیم های گوارشی کافی، مشکلات گوارشی مانند رفلاکس اسید (معده) توسعه پیدا میکنند.
ژلاتین همچنین به آب بستگی دارد و در نتیجه میتواند به حرکت غذا از طریق سیستم گوارش به طور موثر کمک کند.

– تسکین درد مفاصل: کلاژن موجود در ژلاتین میتواند دردهای مفصلی همراه با التهاب و سوزش را کاهش دهد.
طبق تحقیقات انجام شده، برخی از مطالعات بالینی نشان میدهد که ژلاتین میتواند درد را کاهش دهد و عملکرد مفصلی را در افراد مبتلا به آستئوآرتریت را بهبود ببخشد.

– کمک به کنترل قند خون: اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است اما برخی مطالعات نشان می دهد که گلیسین- یکی از فراوانترین اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین، میتواند کنترل قند خون درافراد مبتلا به دیابت نوع2 را بهبود ببخشد.

– حفظ سلامت استخوان ها: لیزین که در ژلاتین یافت میشود، باعث تقویت استخوان ها شده و به جذب کلسیم در بدن کمک میکند که این مورد برای قوی نگه داشتن استخوان ها لازم است و همچنین باعث جلوگیری ازتحلیل رفتن استخوان ها میشود.
از آنجا که بدن نمیتواند  لیزین تولید کند، لازم است آن را به مقادیر کافی از طریق رژیم غذایی دریافت کنید.

– بهبود کیفیت خواب: ژلاتین به دلیل فراوانی گلیسین، میتواند کیفیت خواب برخی از افراد را بهبود ببخشد.
چند قاشق غذاخوری از ژلاتین میتواند حدود3 گرم گلیسین برای بدن فراهم کند.

– کمک به کاهش وزن: ژلاتین به دلیل پروتئین و محتوای کم کالری خود میتواند به کاهش وزن کمک کند.

پروتئین کمک میکند تا فرد احساس سیر بودن داشته باشد که این باعث کاهش علاقه به پرخوری می شود.
ژلاتین همچنین میتواند نقش مهمی در کنترل هورمون های مرتبط با گرسنگی ایفا کند. با این حال ژلاتین اغلب در پاستیل وآبنیات های با محتوای قند بالا هم یافت میشود اما بهتر است از منابع سالم و کم قند ژلاتین استفاده کنید.
” ترجمه: شکیلا بختیاری “


دسته بندی شده در : تغذيه و سلامت
برچسب ها در :
پست مشابه :

نظرات

  • سوسن

    عالی بود ! حتما استفاده می کنم 🙂

  • زينب

    چقدر جالب
    همیشه فکر میکردم ژلاتین باعث افزایش وزن و چاقی میشه اما بر عکس فکر میکردم
    ممنون

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

طراحی سایت و بهینه سازی سایت توسط گرین وب